Las huecas son el alma gastronómica de Quito: lugares sin pretensiones donde una receta familiar se perfeccionó durante décadas. Aquí están las diez que todo quiteño — y todo visitante — debe conocer.
1. Cosas Finas de La Florida — La Florida
Ganadora de Mejor Hueca en los Premios Summum Ecuador 2025 y representante de Quito en Madrid Fusión. Su bandera quiteña (hornado, fritada y chicharrón) es el plato insignia.
2. Las Corvinas de Don Jimmy — Mercado Central
Más de 60 años de tradición. La corvina frita con ceviche de camarón y concha es, para muchos, el pescado más famoso de los mercados quiteños.
3. Los Motes de San Juan — San Juan Alto
Más de 70 años cocinando el mote a leña con la receta familiar intacta. Con fritada y chicharrón, no hay pierde.
4. Las Fritadas de la Blanquita — San Blas
Técnica tradicional de paila que conserva la textura perfecta del cerdo. Un clásico en la puerta del Centro Histórico.
5. Hornados Dieguito — Sangolquí, Río Coca y Cumbayá
Desde 1984 hornea el cerdo más de 12 horas en horno de leña. El hornado pastuso con agrio y tortillas vale el viaje al valle.
6. Los Tres Chivos de David — Calle del Suspiro
Reconocida por servir el mejor caldo de gallina criolla del Centro y un seco de chivo con receta de décadas.
7. Las Tripas de Doña Fabiolita — La Floresta
La esquina de La Floresta convertida en peregrinación nocturna. Tripa mishqui asada al carbón con sazón inconfundible.
8. Las Tortillas con Caucara de la Vicentina — La Vicentina
Guardiana de un plato quiteño en extinción: caucara de pecho de res con tortillas de papa doradas en tiesto y ají de maní.
9. Los Menudos de Doña Ligia — San Juan
Hueca de barrio que mantiene viva la cocina de vísceras criolla, con llapingachos hechos al momento.
10. Los Hornados de San Carlos — San Carlos
Destacada por el Municipio de Quito en 2025 por su hornado con auténtico sabor a leña, cuero reventado incluido.
Esta guía es contenido editorial independiente. Los lugares mencionados no tienen relación comercial con Apetí.
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